Trung vệ sinh năm 1993 có bố người Đức, mẹ người Thái Lan. Anh trưởng thành từ lò đào tạo trẻ của CLB Stuttgart. Tuy vậy, Manuel Bihr tập luyện chuyên nghiệp khá muộn khi bắt đầu theo nghiệp quần đùi áo số năm 15 tuổi.

Ở mùa giải 2012/2013, trung vệ này có màn ra mắt đội trẻ Nurnberg. Chỉ hai năm sau, Manuel Bihr ra mắt ở Bundesliga trong màu áo đội 1 Nurnberg ở trận gặp Kaisersautern vào ngày 29/9/2014. Cũng ở mùa giải này, anh ra sân 8 trận nhưng không để lại nhiều ấn tượng.

Mùa hè 2015, Manuel Bihr chuyển sang khoác áo đội hạng Ba Đức Stuttg Kickers. Trung vệ này chỉ thi đấu đúng 1 mùa giải. Anh quyết định trở về quê mẹ Thái Lan ở mùa hè 2016, khoác áo Bangkok United. Thi đấu ở môi trường ít khốc liệt hơn nhiều so với ở nước Đức, trung vệ có chiều cao 1m84 trở thành chốt chặn đáng tin cậy của đội nhà.

Manuel Bihr nhanh chóng được triệu tập lên ĐTQG Thái Lan. Tháng 3/2017, anh được HLV Kiatisuk triệu tập để chuẩn bị cho trận gặp Saudi Arabia thuộc vòng loại thứ 3 World Cup 2018. Thế nhưng, Manuel Bihr lỡ hẹn vì chấn thương.

Đến tháng 8/2017, trung vệ này có tên trong danh sách ở hai trận đấy với Iraq và Australia song không được HLV Milovan Rajevac tung vào sân. Hai tháng sau, trung vệ gốc Đức có màn ra mắt ĐTQG Thái Lan ở trận giao hữu gặp Kenya. Đến vòng loại thứ 2 World Cup 2022, Manuel Bihr mới chiếm suất đá chính ở Voi chiến.

Anh cùng đội tuyển Thái Lan chạm trán Philippines ở trận đấu thứ 3 vòng bảng AFF Cup 2020. Một chiến thắng sẽ giúp Voi chiến giành tấm vé sớm vào bán kết.